Élu plante médicinale de l’année 2009 ! Les soucis sont non seulement des fleurs champêtres décoratives et faciles à cultiver, mais ils ont également une excellente réputation en tant que plante médicinale. Hildegard de Bingen conseillait déjà ces plantes indigènes en cas de lésions cutanées. Les médecines naturelles font grand cas de la pommade au souci, d’ailleurs très facile à préparer soi-même, et qui a également une action positive sur les varices et autres problèmes veineux, les infections du lit de l’ongle et les vergetures. La teinture de souci est quant à elle efficace contre les verrues. Décoratives et aromatiques, les fleurs s’emploient aussi en cuisine où elles peuvent remplacer la safran dans diverses recettes de riz, de poisson, de beurre ou de fromage parfumé, de soupes, de gâteaux et de préparations à base d’œufs.